そば粉は主に地物（山形産）を使用し、時期によりそばの品種が異なります。秋から春にかけては、主に「最上早生（もがみわせ）」、西蔵王の「北わせ」を使用し、時期により「でわかおり」も使用します。（※「わせ」「でわかおり」とは、そばの品種です。）
　当店の手打ちそばは、田舎そば風であるが、荒挽きの更科（さらしな）粉を混ぜているので、歯切れがよく、風味のある田舎風更科（いなかふうさらしな）そばです。
　午前中は昼の分のみを打ち、午後は午後の分を打つ。そばはいつも「打ちたて」「茹でたて」を召し上がっていただけるよう「追っかけて打つ」をモットーにしております。